Olives et pâte à pain : toutes nos recettes

Name: Des belles recettes avec des olives vertes, noires ou violettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: olives
Ingredients: 100 g de farine courante T55 pour la poolish; 10 cl d'eau à 25°C/30°C; 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre.; 500 g de farine de blé type 80 ou 110 (pour le pain bis); 5 g de sel; 20 cl d'eau à 30°C; 5 cl d'huile d'olive; 150 g d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées; 1 cuiller à café de thym

Vertes, noires ou violettes les olives sont le symbole de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alessio Maffeis

Petit fruit de l'olivier, l’olive prend différentes couleurs en mûrissant. D'un vert tendre au départ, elle devient violette et puis noire à complète maturité. Sa pulpe est utilisée pour la production d'huile mais le fruit se déguste aussi entier dénoyauté ou non comme ingrédient sur une pizza ou dans un plat cuisiné et aussi farci avec de l'anchois, du poivron ou du piment et servi comme apéritif. Les olives sont très présentes dans la cuisine niçoise, provençale et espagnole entre autres.